Kalsíumkarbíð (CAC₂) er notað til að flýta fyrir þroska mangó með því að búa til asetýlen gas (C₂H₂) þegar það hefur samskipti við raka. Þessi aðferð hermir eftir náttúrulegu þroskahormóni, etýleni, sem ávöxturinn framleiðir til að hefja þroskaferlið.
Hvernig það virkar:
Þegar kalsíumkarbíð kemst í snertingu við raka (frá loftinu eða yfirborði ávaxta) koma efnafræðileg viðbrögð fram: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + Ca (OH) 2. Þessi viðbrögð framleiða asetýlen gas, sem virkar á svipaðan hátt og etýlen, sem stuðlar að þroska ávaxta. Þar af leiðandi umbreyta ensím ávaxta sterkju í sykur, mýkja ávöxtinn og breyta lit hans.
Af hverju það er hættulegt:
Iðnaðar kalsíumkarbíð getur innihaldið skaðleg óhreinindi eins og arsen og fosfór, sem getur leitt til heilsufarslegra vandamála eins og ógleði, sundl og langtíma taugaskemmdir. Að auki geta mangó þroskaðir með kalsíumkarbíði virst gulir að utan meðan þeir eru óþynnir inni, þar sem ferlið er óeðlilegt og of hratt. Bein snertingu við kalsíumkarbíð eða neyslu mengaðs ávaxta getur leitt til brennandi tilfinninga, sárs og meltingarvandamála.
Öruggari þroskavalkostir:
Til að stuðla að náttúrulegri þroska skaltu setja mangó í pappírspoka með þroskuðum banana eða eplum. Annar valkostur er að nota viðurkennd etýlen matvælaaukefni eins og Ethephone til að stjórna þroska. Að auki getur það að geyma mangó við stofuhita náttúrulega hvatt til þroskaferlisins.
